Уже как год присматриваюсь к кулинарным предпочтениям словенцев. И не только по ассортименту в супермаркетах, а непосредственно побывав в гостях и на совместном отдыхе со словенцами, подвела некоторые результаты своих наблюдений. Заранее оговорюсь, что они не 100% точны, все таки все мы люди и имеем свои вкусы, да и наблюдения мои коснулись 5 семей, но в целом приоткрывают занавес — что же любят и не любят словенцы в еде?

Еще момент… Хоть мы и относимся к славянам, но все же имеем множество различий как в национальных кухнях, так и современных взглядах на застолье. Начну с этого самого застолья.

Однажды нас пригласили на семейный праздник Sveti Obhailo (Святого Обхаила) к дочери наших друзей-словенцев — это такой религиозный обряд в жизни каждого словенского ребенка. Этот обряд проходит каждый ребенок, он также важен как и Крещение. Дело в том, что словенцы очень религиозны и если не будут часто приходить в церковь на службы, не проходить все эти обряды, то не имеют права в будущем повенчаться, то есть скрепить свой брак перед лицом Бога. А в Словении принято венчаться.

Признаюсь, для меня это вообще было целое открытие! Я про такие обряды даже не подозревала! И для словенцев они имеют большое значение. А быть приглашенными на такой важный праздник — было неожиданно приятно и волнительно.

Не буду вдаваться в подробности церковной службы, хотя она была очень красивой и интересной, а вернусь к застолью, которое было организовано после. На застолье были приглашены много родственников (sorodniki) и мы в качестве друзей.

Традиция сразу встречать гостей с рюмочкой егерчека (домашний бальзам Егермайстер) перед едой в качестве тонизирующего и оздоровительного средства популярна среди многих словенцев. При чем во многих семьях существует свой рецепт бальзама егерчека. И скажу вам, он намного вкуснее оригинального, хотя я и не любитель бальзамов на травах.egerВообще, словенцы не поклонники крепких спиртных напитков, больше предпочитают вино, а вернее шприцель — это 50/50 вино с минералкой. И хлещут они его во всю))) На застолье были просто реки вина. Благо винный погребок был рядом. Чего греха таить словенцы — любители выпить в хорошей компании. Здесь мы очень похожи, славяне есть славяне!

Но что меня поразило, нет у них традиций вставать и озвучивать тосты с пожеланиями, как у нас. Каждый столик жил своей жизнью, своим общением, своими шутками и вы вправе выпивать тогда, когда вам хочется и не нужно ни под кого подстраиваться. И лишь особо компанейские делали чертицу (черту, линию). Это такая словенская застольная традиция, когда все поднимают бокалы, образуя черту, и все дружно с возгласом «О-о-о!!!» выпивают опять же дружно и желательно до дна)))

И где же лучше узнать вкусы словенцев, как не на застолье? Так вот я заметила, словенцы предпочитают свою традиционную кухню и  не особо любят эксперементировать.

Тетя нашей подруги отличается и она как раз из тех немногих, кто любит экспериментировать, она даже записывает рецепты у украинцев и русских. Но вопрос «А правда ли, что вы готовите суп из красной свеклы?» меня даже озадачил своей серьезностью. Как ни странно это покажется, но словенцы не разделяют нашей любви к свекле. Даже больше скажу, они не могут понять, как и зачем мы варим из нее суп, то есть борщ и щи. Хотя в кухне многих славян свекла присутствует. Это парадокс! Свекла продается в маркетах маринованная, как огурцы, но порезанная соломкой. Они ее едят в качестве салата. И то не все. И даже однажды я порывалась сварить настоящий украинский борщ для словенцев и мне были сделаны мягкие намеки, что к сожалению, никто в их семье не ест свеклу вообще!

ГрушевицаRakija_ViljamovkaКстати, есть национальный ликер из груш и меда — Вильямовка, хотя напиток достаточно крепкий и не дешевый, от 20 евро за бутылку, оригинальный напиток продается в магазинах.pear-vodkaДа))) как ни странно, но в Словении распространено изготовление самогона. Самодельную грушевую водку (без меда) изготавливают практически в каждой деревне, но ни разу я не видела на улицах выпившего словенца. Даже из черешни делают. Как объяснили сами словенцы, чтоб узнать качество самогона из черешни, следует взять небольшое количество и растереть на тыльной стороне ладони до красноты, должен появиться приятный запах косточек. Если запаха нет, значит продукт не качественный. Но все же словенцы предпочитают больше вино.

Салат

Словенский ужин или обед не обходится без свежего салата из листьев салата. Это просто обязательный атрибут. Если в салат добавляют огурцы, то, как правило, очищают кожуру. Сперва меня это удивляло, но потом, пожив и увидев в маркерах огурцы только огромных размеров, иногда напоминающие кабачки, я поняла, что в этом есть смысл. И салат должен быть обязательно с уксусом.miska-zelen-zelenyy-salatКартофельное пюре

Пюре как пюре, о чем говорить? А нет! Словенцы не готовят пюре как мы. Они сперва варят картофель целиком, потом давят его специальным прессом (или трут на терке) и перемешивают с поджаренным луком. Вот так они готовят пюре. В магазинах продаются такие прессы.

Сладкий творог

Не понимают словенцы сладкого творога. Не знают о таких чудесах как сырники и творожная запеканка. Да чего уж там говорить, в маркетах вы не найдете сладкого творога или хоть какого-то подобия творожной массы. Если они готовят блюда из творога, то только в соленом виде. Знаю одну семью, где жена украинка, так вот муж словенец просто смотреть не может на сырники, его аж передергивает от их вида. Но к ленивым вареникам она его все таки приучила за 20 лет совместной жизни, и то призналась мне, все благодаря сметанному соусу. Но делает она ленивые вареники очень редко. Так же как и борщ. Как признался мне сам Милан (ее муж), что он очень любит борщ, но 1 раза в год ему достаточно и он им наедается ровно на год.

Кислые помидоры и огурцы

О! Это целая проблема в Словении. Словенцы не квасят ни помидоры, ни огурцы, только капусту. И то не так как мы. Поэтому для иммигрантов это настоящая проблема. Почему подумаете вы? Ведь можно заквасить самим. И да, помидоры поддаются закваске, а вот с огурцами все сложно. Я уже выше писала, что размеры огурцов внушительные. Можно отыскать лишь пару человек на базаре, торгующих маленькими нормальными огурчиками. И цены скажу я вам такие, что в родном Киеве можно было бы по цене 1 кг купить огромный пакет.

Но мы же о вкусах. Верно? Похвасталась я своими квашенными помидорчиками, захватив с собой в гости к словенцам. Но никто из них не проникся. Даже не полюбопытствовали попробовать. И что самое смешное, что наши кислые помидоры они называют сладкими. Тогда как мы сладкими называем как раз маринованные в уксусе. И сколько я не объясняла, что они не сладкие, а кислые, они меня не понимали. А все потому что уксус по-словенски kis, а значит кислый. И все что без уксуса (brez kisa) для них сладкое. Так и забрала я свои помидоры обратно домой(((

А когда моя бабушка передала свои супервкусные хрустящие кислые огурчики, история повторилась, как с помидорами. Единственное от чего словенцы были без ума и слопали с удовольствием и еще рецепт попросили — это пелюстка.

Суши

Не любят словенцы суши и этим все сказано! Есть пара-тройка суши ресторанов, но цены там неоправданно дикие. Да и по качеству рядом не стоят с заурядными и вездесущими ресторанами в Киеве, которые мы воспринимаем уже как фаст-фуд. А все это потому, что словенцы не любят рыбу. Рыбные отделы в маркетах скудны, лишь в E.Leclerc приличный выбор морепродуктов. Словенцы больше мясоеды. Поэтому благо, что умею делать суши сама. Но копченого угря для унаги и «зеленого дракона» вы не найдете. И это плачевно.
Возможно спустя время словенцы распробуют и оценят суши, и для маленькой Словении это тоже будет популярным, но пока я не знаю ни одного из своего окружения, кто бы хоть раз попробовал суши.
Но узнав, что мы умеем делать сами, меня попросили научить и показать. И мы собираемся устроить день суши))) Возможно не все потеряно? Да, чуть не забыла, словенцы не поклонники икры. Если вы и найдете икру, то цена будет для вас сюрпризом. И вы не найдете селедки в Словении, не считая одного магазина, который держат иммигранты.

Зелень

С зеленью тоже все не так просто. Консервативные словенцы, влюбленные в свою петрушку, не испытывают потребности в укропе, кинзе. Максимум, что вы найдете это базилик, иногда розмарин. Укроп бывает в одном магазине в Словении. Его даже здесь не садят! И семена вы не найдете.grasБузина

Вот что меня удивило, так это бузина в словенской кухне! Увидев, как мои соседи рвали соцветия бузины, я спросила зачем. Оказывается ее жарят! Вы знали, что бузина в кляре на вкус как куриное мясо? Я тоже не знала! Также они готовят сироп из соцветий бузины, освежающий лимонад в своем роде.slikaЗато словенцам очень нравятся наши сгущенка, зефир и халва. Особенно они в полном восторге от сгущенки! Даже просят рассчитывать на них при следующей посылке из Украины.

Вот такие мы разные, хотя и славяне.