Когда мы собирались приехать сюда, моя знакомая, которая долгое время жила в Израиле, предупредила нас, что кухня здесь очень специфическая и, возможно, нам не понравится. Я, большая любительница вкусно отобедать, была приятно, даже очень приятно, удивлена, поняв, что израильская кухня мне не просто нравится — я ее обожаю! Честно признаться, даже больше чем украинскую кухню, которую тоже очень люблю.

Кухня Израиля — это комбинация кухни средиземноморской, ближневосточной, арабской, и чисто еврейских, традиционных, блюд.

На Святой Земле есть определенные ограничения, то есть то, что найти практически невозможно. Так как вся страна соблюдает правила кашрута, то, естественно, что некошерные продукты не встретишь на каждом углу. Что кошерно, а что нет, не буду подробно расписывать, так как это займет очень много времени, скажу только, что здесь не едят свинину, не едят мясо кролика, не сочетают молочное с мясным, причем, если после молочного приступать к мясному можно уже через полчаса, то после мясного есть молочное можно только спустя 5 часов! Кашрут соблюдают также все отели Израиля, потому не пытайтесь там заказать бутерброд с сыром и колбасой! Если, вдруг, очень захотелось свинины, можно найти русский магазинчик и там ее купить, но скажу сразу, свинина здесь невкусная, причем это мнение многих.

Какие же блюда традиционны в Израильской кухне?humusИтак, первый наш герой — хумус. Без него просто невозможно, он есть всегда и у всех! Хумус — это такое пюре из гороха нута или как его еще и называют — хумус. Распространен он на всем Ближнем Востоке, в северной Африке, в Турции и на Кипре. Здесь его можно купить в любом, даже самом крошечном магазинчике, но можно и приготовить самостоятельно. Нут замачивается на ночь для размягчения, потом отваривается, затем в блендер, там же смешиваем его с тхиной, о которой я сегодня тоже расскажу, а далее дело вкуса: добавляем разные пряности, можно просто соль и лимон, можно с чесноком, можно без. В общем, кому как нравится. Главное, что хумус очень полезен. В нем много белка, он снижает уровень холестерина в крови, потому еще и популярен среди вегетарианцев.thinaСледующий герой, не менее знаменитый, — это тхина — паста из семян кунжута (сезама). Перемолотые семена кунжута, разбавленные водой, приправленные лимоном, солью и чесноком. Тхина служит основой для соусов и добавляется во многие блюда. Так, пюре хумус почти наполовину состоит из тхины, а еще ею просто заливаются овощи, мясо. Можно делать и сладкую тхину, разбавляя пасту с медом и добавляя орешки. Очень вкусно. Напоминает жидкую кунжутную халву. Тхина также невероятно полезна, ведь там очень много кальция и железа.falafelНу и конечно, Израиль невозможно представить без фалафеля! В каждом, даже самом маленьком городишке обязательно есть фалафельная. Так что же такое фалафель: это такие маленькие шарики, похожие на фрикадельки, только из измельченного хумуса (нута), и пожаренные в масле. Обычно их кладут в питу (круглую лепешку) и добавляют туда овощи, свежие и маринованные, а сверху поливают соусом тхина. Невероятно вкусно. Пальчики оближешь! Обязательно узнайте где в вашем городе делают вкусные фалафели и наведайтесь туда! Это такой себе израильский фаст-фуд, наш ответ Макдоналдсу.

Кстати, отвлекусь на Макдоналдс. Да, в Израиле он есть, но здесь он не такой вкусный, и действительно не очень популярный. Видимо так много другой хорошей вкусной кухни, что он является скорее прибежищем для туристов, которые не знают где поесть. Макдоналдс бывает кошерный и некошерный. Издалека можно сразу понять какой именно Макдоналдс вы видите. Кошерный будет желто-голубых цветов, а некошерный, традиционно, красно-желтый.shakshukaЕще один символ кухни Израиля — шакшука. Это блюдо нельзя охарактеризовать просто как яичница в томате и овощах. Нет, это нечто большее, что подарили Израилю переселенцы из Северной Африки. Ее принято есть на завтрак, но, опять же, все по желанию вашему. Традиционно шакшука готовится так: мелко режутся помидоры без шкурки, добавляется лук, сладкий перец и пряности. Всё это тушим на сковороде, пока не получится густой соус. Затем туда вбиваются яйца и желательно чтобы желток не растекся. Едят шакшуку с хлебом и присыпав зеленью!

Очень вкусные в Израиле молочные блюда! Не знаю точно, с чем это связано, но они — просто объедение. В магазинах и на рынке продается так называемая гвина левана (пер. белый сыр) – творожная паста, в нее можно добавить и оливки с чесноком, а можно мед и сухофрукты, и получим разного рода намазки на хлеб. Также популярен сыр, который здесь называют коттедж, на самом то деле это просто зернистый творог, но он такой мягкий и нежный, что кажется, что аналогов ему не существует!

Еще в супермаркетах продаются баклажаны со вкусом печени. Это отголосок не самых богатых времен нашей страны. Когда-то, когда Израиль как государство совершал первые шаги в мире, многие его граждане не имели возможности купить мясо или субпродукты, поэтому изощрились так, что стали создавать печеночную пасту из…баклажан! То на что были богаты. Времена прошли, а традиция осталась. Это блюдо так и называют «хацилим бе таам кавэд», то есть баклажаны со вкусом печени. И действительно, сложно представить, что блюдо это исключительно растительного происхождения. Попробуйте, и вы поразитесь!alphahoresНу а что у нас на десерт? Сладостей в Израиле, как и везде на востоке, много и они безумно вкусные! Халва, пахлава, рахат-лукум, все наследие востока здесь также представлено широким ассортиментом. Но вот есть и еще одна диковинка: евреи из Латинской Америки принесли нам сладкие печения, которые называются «альфахорес». Его можно купить во всех кондитерских. Есть и специальные кондитурии южномериканские, и там альфахорес – король продаж. Так что же он из себя представляет? Все очень просто и очень вкусно: это два песочных печенья с прослойкой сгущённого молока обсыпанное орехами и кокосовой стружкой. Очень нежное, и тает, конечно, только во рту.

Что вам еще сказать о кухне Израиля? Здесь вообще царит культ еды. Такое количество кулинарных программ по телевидению, да и в каждом маленьком магазинчике множество красивых книг с рецептами и сочными иллюстрациями, где представлены все, скажем так, сектора израильской кухни.gefilte-fishИ вот один из них, о котором я вам еще не рассказала, это традиционная, чисто еврейская кухня, то есть та еда, которую готовили и в диаспорах на всех континентах, и в самом Израиле. Королевой блюд в данном случае я бы назвала гефилте фиш, то есть фаршированная рыба. Как говорят бесчисленные пословицы, каждая еврейская женщина должна, ну просто обязана, уметь готовить фаршированного карпа (на самом деле можно брать любую рыбу). Независимо от того, в какой стране находится еврейская семья, на праздник там обязательно подадут гефилте фиш. Рецепты приготовления различны, но суть одна: фиш надо зафаршировать.sufganiyotНу а есть блюда, которые готовят лишь в определенный еврейский праздник. На Рош-а-Шану традиционно едят гранат и яблоки с медом, а на первое вам подадут голову рыбы. В зимний праздник Ханука весь Израиль и все еврейские общины по всему миру приступают к объедению пончиками- «суфганийот». Какие только пончики не готовят! Есть знаменитая пекарня «Роландин», которая готовит умопомрачительные суфганийот. Даже те, кто безнадежно сидит на диете, не устоит и съест хотя бы один пончик. Разнообразие не знает границ: там могут быть и фисташковые, и шоколадные, и сливочно-ванильные, и… ну, в общем, не перечесть какие, пончики. Фантазия не знает границ. Другая сладость традиционна на праздник Пурим, вот когда популярными становятся «уши Амана» — треугольные пирожные напоминающие уши скорее какого-то зверушки. Они обычно начинают продаваться за месяц до праздника.hamantaschenНаполнены ушки могут быть и финиковым вареньем, и шоколадной пастой.matsaМаца. Ну конечно, все наслышаны о маце. Это пресный хлеб, который готовят из муки и воды. В первую очередь его едят во время праздника Песах, когда нельзя есть обычный хлеб, содержащий дрожжи. Но кроме праздника, ее можно есть и просто так, кому нравится. А вот в каждый шабат есть традиция есть другой знаменитый еврейский хлеб — халу.Challah_BreadЭто такой вкусный сдобный хлеб, приготовленный в виде сплетенных шести полосок в косу, и присыпанный кунжутом. В пятницу вечером, когда наступает шабат, хозяйка дома произносит благословение и угощает всех халой, которую испекла сама или же купила в магазине.

В общем, о кухне Израиля можно говорить часами, но не будем зазря дразнить слюнные железы, а лучше приезжайте к нам в гости, хотя бы для того, чтобы собственным желудком ощутить все богатство израильской кухни.