Локро – густой, сытный суп аргентинских гаучо. Его готовят в Аргентине в холодное время года. Традиционно он готовился с использованием различных, в том числе и жирных, сортов мяса – говядины, кровяных колбасок, субпродуктов, свиных ножек и шкварок. Предлагаемый рецепт — более легкий вариант этого знаменитого блюда.

Ингредиенты (10 порций):

500 г зерен кукурузы
500 г фасоли
200 г свиной грудинки
500 г говядины
750 г тыквы
500 г картофеля
2 луковицы
2 помидора
1 сладкий перец
½ головки чеснока
1 морковь
2 ст. л. кукурузного или оливкового масла
1 лавровый лист
Соль
Перец

Приготовление

Замочите фасоль в холодной воде на 8 часов, отварите 40 минут и слейте.

Читайте также:  300 выходцев из Аргентины живут в России... 300 000 русских в Аргентине

Кукуруза для локро может быть в виде сухих зерен. В таком случае сухую кукурузу необходимо замочить заранее и отварить отдельно 40 минут. Если кукуруза в початках, зерна срезают с отваренного початка ножом. Самый простой вариант — взять консервированную кукурузу.

В большой кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, сладкий перец и раздавленный чеснок, положите в кастрюлю нарезанную небольшими кусками говядину и грудинку, Обжаривайте, помешивая, на среднем огне 15 минут. Добавьте в кастрюлю зерна кукурузы и отваренную фасоль, залейте все водой и варите 1 час. Затем положите в кастрюлю нарезанные кубиками тыкву и картофель, морковь, нарезанную кружочками, и специи. Через 15 минут добавьте в кастрюлю мелко нарезанные помидоры и варите на медленном огне пока овощи хорошенько не разварятся, подливая воды при необходимости. В конце умеренно посолите. Подается локро в глубоких тарелках или глиняных мисочках очень горячим. В каждую тарелку добавьте по ложке специального соуса.

Читайте также:  Туры в Касерос (Аргентина)

Соус для Локро

Ингредиенты:
4 шт. зеленого лука
1 зубчик чеснока
2 ст. л. молотой паприки
½ ч. л. молотого острого перца
1 ч. л. молотого тмина
4 ст. л. кукурузного или оливкового масла
соль

Приготовление соуса для локро

Лук мелко порежьте. На сковороде обжарьте на масле лук, добавьте паприку, раздавленный чеснок, острый перец, тмин, соль. Обжаривайте специи на медленном огне, следите, чтобы не пригорело. Украшением локро является получившееся душистое красное масло.