Французская кухня известна во всём мире благодаря своей изысканности и неповторимому вкусу. Интересно, возможно ли воссоздать такую же аппетитную еду в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашими десятью лучшими французскими блюдами, чтобы определиться с наиболее интересным рецептом и попробовать приготовить это неимоверное кулинарное удовольствие дома.

Французская еда основывается на простых сочетаниях богатых, натуральных вкусов, которые объединяются для создания незабываемых, всемирно известных блюд. Фактически, кухня Франции настолько высоко ценится, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила её в список культурного наследия.

Для многих людей знакомство с Францией основывается в первую очередь на дегустации сыров и вин. Действительно, от Бри и Бургундии до Камамбера и Шардоне — здесь есть множество вкуснейших вариантов на ваш выбор. Но вино и сыр — это не единственное, чем богата гастрономия страны. За пределами сырной тарелки есть целый мир богатой, потрясающе вкусной французской кухни.

Чтобы помочь вам привнести чудо французской кухни домой, предлагаем ознакомиться со списком десяти лучших французских блюд. Многие из них на столько вам понравятся, что мы даже не сомневаемся, что вам захочется попробовать приготовить их самостоятельно!

1. Луковый суп

Этот традиционный суп смело можно назвать одним из вкуснейших супов в мире. Он готовится из лука и говяжьего бульона, подаётся к столу с гренками и плавленым сыром. Возникший ещё во времена Римской империи, он традиционно был крестьянским блюдом, хотя нынешняя версия относится к 18 веку.

Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией репчатого лука, в который часто добавляют бренди или херес во время медленного процесса приготовления. Если вы находитесь в суповом настроении, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп «Пуассон а ля руль». Когда-то любимый рыбаками, этот суп отличается добавлением ложки чеснока и шафранового майонеза сверху.

2. Петух в вине

Эта квинтэссенция французской кухни обрела широкую популярность благодаря Джулии Чайлд. В данном блюде можно увидеть курицу, тушёную с вином, грибами, солёной свининой или беконом (салом), грибами, луком, чесноком и даже каплей бренди. Хотя блюдо и называется «петух в вине» — тушение идеально подходит для приготовления крепких птиц, а в рецепте обычно используется курица или каплун.

Для приготовления рецепта чаще всего используют вина из Бургундии, хотя это не строгое требование. Во Франции существуют и другие вариации этого блюда, в которых используются иные местные вина. Верите или нет, но есть даже рецепт приготовления петуха (курицы) в шампанском.

3. Кассуле

Касуле — простое, но очень вкусное блюдо из белых бобов, тушёных с мясом на слабом огне. В блюде обычно используется свинина или утка, но в него могут входить колбаски, гусь, баранина или что-то ещё, что валяется под рукой у повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнаудари. Название сформировалось от кастрюли, в которой оно традиционно запекается.

Эта кастрюля является основной кухонной принадлежностью во многих французских домах, подчёркивая популярность столь богатого, сытного блюда, которое идеально согреет даже в самый холодный зимний день.

4. Бёф Бургиньон

Нет более типичного для Франции блюда, чем знаменитый Бёф Бургиньон. Рецепт приготовления происходит из того же региона, что и у петуха в вине — это Бургундия на востоке Франции. Между двумя этими блюдами также есть некоторое сходство. Бёф Бургиньон — это тушёное мясо, приготовленное из говядины, тушенной в красном вине, говяжьего бульона и приправленных овощей, включая лук и грибы.

Изначально этот рецепт, как и многие другие, был крестьянским блюдом, а в настоящее время является основным во французских ресторанах по всему миру. Традиционно небольшие кусочки мяса оттеняются в вине в течение двух дней, чтобы повысить вкусовые качества, хотя может быть использовано мясо и менее продолжительной выдержки. Ну а результат обычно всегда одинаковый — просто пальчики оближешь!

5. Шоколадное суфле

Слово «суфле» происходит от французского глагола «дуть» и, как следует из названия, это лёгкий, воздушный десерт. Это блюдо относится к началу 18 века, и в настоящее время является основным элементом десертного меню во всём мире. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы выпустить на неё сливочную шоколадную поливку для богатого сюрприза. Однако, он не обязательно должен быть сладким. На самом деле, сырные суфле так же вкусны, если вы ищете что-то более солёное.

6. Фламиш

Фламиш переводится с фламандского языка как «торт». Это сытное блюдо впервые появилось в северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Оно имеет слоёную корочку, наполненную сыром и овощами и похоже на киш. Традиционная начинка — лук-порей и сливки, хотя существуют различные вариации. Есть также пицца-подобная версия фламиш, которая поставляется без верхней корочки пирога. Для южного французского вкуса попробуйте тонкий хрустящий писаладьер, в котором есть анчоусы, лук и оливки.

7. Конфит де канард

Конфит де канард — очень вкусное блюдо из утки, хотя некоторые повара используют гуся или свинину. Мясо готовится специальным образом с использованием старинной консервации и медленного процесса приготовления (конфит). При этом мясо утки маринуют в соли, чесноке и тимьяне около 36 часов, а затем медленно варят в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с запечённым картофелем конфитюр и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя его самые лучшие вариации вы найдёте в Гасконском регионе.

8. Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — классика кухни из Прованса. Часто его едят в качестве гарнира, он также может быть лёгким блюдом сам по себе. Салат представляет собой микс листьев салата, свежих помидоров, отварных яиц, тунца, зелёной фасоли, оливок и анчоусов. Тем не менее, существует множество различных вариантов на ваш выбор. Так что, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть в качестве альтернативы салат Нисуаз?

9. Рататуй

Рататуй — это не только очаровательный мультфильм о дружелюбной крысе, но и одно из самых культовых блюд Франции. Провансальское блюдо представляет собой мелко обжаренные овощи, а затем выложенные в запеканку перед тем, как их запекают в духовке. Французские повара веками спорили о том, нужно ли овощи готовить заранее, но как бы Вы ни готовили, результаты всё равно отличные.

Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом, а на вкус оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом. Похожим блюдом басков является пиперада, когда в тушеную овощную смесь добавляют ветчину, а иногда и яйца.

10. Тарте Татин

Согласно кулинарной легенде, Тарте Татин начался с обычной ошибки. В 1898 году отельер Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, тогда она надолго оставила яблоки, варившиеся в сахаре и сливочном масле. Торопясь спасти десерт, Татин положила кондитерское основание поверх горящих фруктов и отправила его в духовку. Она якобы подала перевёрнутый пирог своим гостям, и результат оказался на столько превосходным, что превратился в фирменное блюдо отеля. И сегодня мы всё ещё можем попробовать эту замечательную ошибку Татин.

Кое-что напоследок …

Для создания идеального французского званого ужина важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Вы можете дополнить свой роскошный французский ужин безупречными напитками и сыром, чтобы веселье продолжалось до раннего утра.

Сыр и вино

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский званый ужин не будет считаться полным без сыра и красного вина. Чтобы помочь вам произвести впечатление на друзей и семью, прочитайте наш путеводитель по французским винам. Мы рассмотрим различные региональные сорта и дадим советы, как создать идеальную пару.

Зелёная фея

В мире мало выпивки, похожей на абсент. Этот ярко-зелёный ликер с анисовым вкусом славится галлюцинаторными эффектами, которые дали ему прозвище «Зелёная фея». Этот напиток был невероятно популярен на рубеже 20 века, особенно среди парижских писателей и художников.

Учитывая психоактивные свойства абсента, его долгое время запрещали пить. Фактически, только в 2011 году абсент вновь стал основой французской ночной жизни. Это привело к тому, что напиток стал всё более популярным во всей Европе, так как Зелёная Фея триумфально возвращается в бары и кафе по всему континенту.

Приятного вам аппетита!