Вторая часть Марлезонского балета! От теории изучения благороднейшего и древнейшего из напитков, переходим к практическим занятиям. Сегодня я познакомлю вас с некоторыми правилами поглощения этого божественного нектара. Да-да, вино нужно уметь правильно пить. Итак, наливаем!

Я не буду рассказывать о правильных формах того или иного винного бокала, о том, что вино нужно обязательно «взвешивать» на языке, то есть не глотать сразу же, а посмаковать, и даже не стану напоминать, что вино должно быть комнатной температуры, а не из холодильника (речь сейчас не идет о просекко – итальянском шампанском). Это все уже высший пилотаж. Мы, люди простые, и пьем из любой тары)))

Но некоторые правила, все-таки соблюдать придется. Существует два главных правила пития. А к ним уже в дополнения всякие подпункты и подпараграфы.Italian-wineПравило №1. Вино должно подышать. После того, как вы открыли бутылку, Джинн должен выйти на свободу. В идеале, вино переливается в специальный графин, чтобы молодое вино могло раскрыть свой букет, а выдержанные вина при переливании избавляются от осадка. Если же вино переливать некуда, то просто дайте ему постоять открытым минут пять. Вино насыщается кислородом и открывает все свои ароматы.

Правило №2. Еда не должна перебивать вино. Проще говоря действует золотое правило: либо ешь, либо пей. Ну, я утрирую, конечно, но принцип приблизительно такой. Чем изысканней вино, тем проще должна быть еда к нему, и наоборот. К сложным сочетаниям вкусов и к оригинальным специям подается простейшее столовое вино.

Практически на любой этикетке, производитель вас любезно проинформирует, какое блюдо можно употребить вместе с данным сортом вина. По большому счету правильные рестораторы всегда подбирают еду к вину, а не наоборот. Но, я же уже говорила, что мы люди не избалованные, мы и наоборот можем.

Итак, на обед вам предложат столовые вина, которые помогают пищеварению. В порядке вещей заказать бокал сухого или игристого вина (а не целую бутылку), а затем сесть за руль и поехать дальше. К мясу традиционно заказывают красное, к рыбе – белое. Перед началом трапезы можно выпить аперитив – итальянцы предпочитают некий спритц. Это коктейль, в котором смешивают белое вино или просекко с содовой водой. Вместо газировки может выступать газированный напиток «Джинджер» с характерной горчинкой. Если же вы хотите более крепкого напитка вам добавят настойки «Апероль» или ликера «Компари». aperolТогда и называть этот коктейль придется спритц-апероль или спритц-компари соответственно. Пьются такие коктейли и перед обедом, и перед ужином. Зайдя в любой бар, у 80% посетителей будут в руках бокалы с ярко-оранжевым хорошо узнаваемым напитком.

На ужин, в помощь желудочному соку, можно заказать уже что-то более торжественное: каберне, кьянти или токай. Но обычно итальянцы, придя в ресторан, берут «домашние вина», то есть вино, изготовленное либо прямо тут же, либо в соседнем агритуризмо.

Если ужин обильный, с множеством перемен блюд, то после основного горячего можно заказать алкогольный сорбетто. Этот освежающий ледяной коктейль делают на основе просекко, а вот дополнительный вкус у него может быть любой: лимонный, клубничный, вкус дыни или манго. После такого бодрящего напитка у желудка открывается второе дыхание, извините за каламбур, и можно смело продолжать трапезу.Italian-wineВ конце вечера, если предусмотрен десерт, то к нему подадут просекко или сладкие десертные вина. Мускаты, вермуты, ликеры или настойки – в конце приема пищи будут называться диджустиво – послевкусие. Рюмочкой горькой ореховой настойки или пряного черешневого ликера вас могут угостить прямо на кассе и уже после того, как вы рассчитались по счету. Любят итальянские рестораторы быть этакими пижонами. Вот понравились хозяину гости, назаказывали в течение вечера на приличную сумму, вели себя прилично – почему бы не угостить или не выпить с ними по рюмашке! Может, во второй раз придут или друзьям-соседям расскажут.

А если дело уже далеко после ужина, и люди встречаются, чтобы просто пообщаться, то пьется тот же спритц, белое вино с лимоном и кучей льда или пиво. О, ужас! Итальянцы пьют пиво! Да, пьют. Не много, не часто, но пьют. Чаще всего это даже и не пиво, а пивной напиток со вкусом лимона, грейпфрута или другого цитрусового. Такой себе эль, что ли.

Еще иногда пьют граппу. Это виноградная водка, крепостью до 55%. Пьют ее маленькими глотками, цедя и смакуя, да еще и не холодную. Гадость редкая, скажу я вам. А итальянцам ничего, нравится. Они ее даже в кофе добавляют.francoli-grappaНо, все равно, страсть итальянцев к вину ничем не перебить! Виноделие и винопотребление даже возведено в некий культ. В математических задачках ученики начальной школы считают бутылки с вином, старшеклассники вычисляют объемы винных бочек, и детвору возят в музей виноделия. А при разговоре мам подростков часто можно услышать: «Наш Пьетро ходил в субботу с друзьями в бар «Бьянко». Говорит, там сделали отличный «Апероль». А вы там еще не были?» и как вам это нравится?