Грузия — волшебная страна, богатая на множество культурных и исторических достопримечательностей. Природа Грузии захватывает дух своими потрясающими горными красотами.

Но есть в стране ещё одно ценное наследие, передающееся из поколения в поколение в течение многих веков — это грузинская еда и вино. Аппетитнейшие изысканные блюда не оставят равнодушным ни одного, даже самого утончённого гурмана.

Ничто не говорит больше о духе и культуре страны, чем её кухня. Грузинские национальные блюда являются одними из лучших в мире по своему разнообразию и вкусу. Каждая историческая провинция страны имеет свою особую кулинарную традицию, которая совершенствовалась веками.

Кулинарные традиции

Особенно выделяются имерская, мегрельская и кахетинская кухни. В то время как мясо играет важную роль в грузинской кухне, очень пристальное внимание также уделяется овощам, фруктам и зелени местного производства. Традиционные блюда, приготовленные из их точного сочетания, сначала привлекают вас, затем удивляют, и в конечном итоге всё заканчивается гастрономическим шоком.

Секрет этого вкуса — грузинская почва: естественное продолжение плодородного, богатого минералами ландшафта, питаемого чистыми водами Кавказских гор. Кажется, что природа гармонично живет в продуктах, которые используются для создания уникальных, вкусных и органических грузинских блюд.

Вы можете начать дегустацию вкусной грузинской еды и различных грузинских напитков, начиная от лимонада до чачи, в различных кафе или ресторанах. Однако один из лучших способов как можно ближе познакомиться с грузинскими традициями еды, питья и наслаждения жизнью — это Супра.

Супра — традиционный грузинский праздник

Список блюд, которые очаруют вас в Супре, бесконечен, но некоторые из них должны быть непременно перечислены:

Хачапури — грузинский сырный хлеб, также известный за рубежом как грузинская пицца. Вы можете попробовать различные сорта хачапури в разных регионах Грузии, чтобы испытать уникальный вкус — это просто вау!

Пхалеули — вегетарианские блюда из различных пряных растений и овощей, как правило, на основе ореховой пасты, похожей на шпинат, но каждое блюдо имеет свой уникальный вкус и приправу.

Сациви — курица или индейка в ореховом соусе с чесноком и специями. Это так аппетитно, что никакая диета не устоит!

Хинкали — грузинское национальное блюдо. Сочные кнедлики готовятся к употреблению вручную, используя специальную технику, которой можно научиться только здесь. Это так вкусно, что вы непременно должны посетить Грузию и попробовать хинкали!

Мцвади — грузинское барбекю, мясо, приготовленное на гриле, доведённое до совершенства на костре из виноградной лозы с лавровым листом и свежевыжатым гранатовым соком.

Чурчхела — грецкие орехи на нитке многократно окунают в горячую виноградную смесь, затем подвешивают на сушку и засушивают в естественных условиях. Чурчхела — грузинский национальный десерт.

Не всегда для такого стола должна быть праздничная причина: в Грузии каждый день может быть праздничным. Сбор с друзьями и семьёй здесь очень важен. Грузины всегда очень рады гостям за своим столом.

Так что, если вас приглашают, не стесняйтесь: попробуйте все блюда (хозяевам будет очень приятно, если их гости довольны и счастливы), присоединитесь к тосту, возьмите вино с другими и тоже произнесите несколько тёплых слов за здравие хозяев.

Порядок тостов не всегда один и тот же: он варьируется от региона к региону, но, как правило, первый стакан должен быть осушен для Бога и мира, потому что оба играют очень важную роль для каждого грузина. Если вы выучите фразу «Gmerts dideba chven mshvidoba» («Пусть величие Божье принесет вам мир»), это действительно будет оценено.

Винные традиции

Многие открытия не оставили историкам никаких сомнений в том, что Грузия была родиной вина. Древние винные сосуды из глины, бронзы и серебра; золотые винные чашки; бочки с вином, датируемые вторым или даже третьим тысячелетием до нашей эры, а также семена лозы, найденные в древних гробницах бронзового века, представляют собой непрерывную историю грузинского вина.

Сегодня в этой маленькой стране выращивается более 500 сортов винограда, а грузинские вина известны своими уникальными свойствами и характеристиками. Местный тёплый климат и влажный воздух из Чёрного моря обеспечивает идеальные условия для производства превосходного вина.

Разнообразные ландшафтные и климатические зоны позволяют грузинам производить гораздо больше сортов винограда, чем практически в любой другой стране мира. По одной из существующих версий, слово — вино происходит от грузинского «гвино».

Основные сорта винограда в Грузии:

Белый виноград: Ркацители, Мцване Кахури, Хихви, Киси, Кахури Мцвивани, Чинури, Горули, Мцване, Цоликури, Цицка, Крахуна, Рачули Тетра, Сакмиела, Авасирхва.

Красный виноград: Саперави, Тавквери, Отцханури Сапере, Шавкапито, Алехандроули, Муджуретули, Дзелшави, Усахелури, Орбелури Оялеши, Оялеши, Чхавери.

Виноград Ркацители создает крепкое белое вино, полное решимости и твёрдого характера, со многими вариантами и брендами. Всё более знаменитый красный виноград Саперави обеспечивает мощные и огненные вина с ароматом слив, специй и миндаля. В регионе Кахетии вы также найдете восхитительные натуральные полусладкие вина Киндзмараули и Ахашени.

Традиционные праздники урожая в семейном кругу принадлежат к тем отличительным грузинским традициям, которые всё ещё живут сегодня. Несмотря на то, что в настоящее время молодые люди предпочитают жить и работать в городах, осенью многие из них приезжают на родину своих предков и в дома бабушек и дедушек, чтобы встретиться со всей семьей и принять участие в ритуале, которому почти столько же лет, сколько и самой Грузии.

Вы можете задаться вопросом, что особенного в урожае, ведь это нормальная часть сельскохозяйственной рутины. Однако, учитывая, насколько глубоки корни виноградарства в Грузии (традиции 8000 лет, это много!), можно представить смысл производства и потребления вина для всех грузин.

Забота о виноградных лозах требует больших усилий. Неудивительно, что у грузин есть поговорка, утверждающая про необходимость пролить собственный пот на винограднике, чтобы получить хороший урожай. И так, ртвели, время сбора урожая в Грузии, завершает естественный цикл и начинает новый.

Ртвели

Каждый гость в Грузии также свободно может принять участие в ртвели — любой владелец виноградника рад предложенной помощи и интересу к процессу рождения вина. Если вы хотите принять участие в древней традиции, вы должны выучить несколько специальных слов для традиционных инструментов, связанных с виноделием.

Годори — продолговатая корзина, куда кладут собранный виноград.

Сацкнехели — деревянная ванна, в которой давят виноград — люди обычно делают это ногами в специальной обуви. В сацхенели есть отверстие, из которого сок стекает в специальный сосуд.

Квеври — глиняный сосуд, где виноград проходит процесс ферментации. Эти яйцевидные амфоры — родина натурального ароматного вина!

Марани — погреб, где похоронены квеври, и процесс брожения продолжается. Готовое вино также хранится там из-за оптимального температурного уровня.

Из продуктов урожая винограда производится не только вино. Виноградная выжимка — это основа для чачи, крепкого грузинского коньяка, который согревает вас, если вам очень холодно зимой. Пеламуши и чурчхела, натуральные грузинские сладости, изготовлены из виноградного сока и муки.

Конечно, после тяжелой работы на винограднике все люди собираются за традиционным грузинским праздничным столом, чтобы отдохнуть и насладиться вкусными блюдами. Много аппетитных грузинских блюд, струящегося вина и песен — голос древней Грузии можно услышать в этом вечном потоке!

Виноградник — это священное место для Грузин, а виноделие — любимейшая традиция этого гостеприимного народа. Страна с населением около 3,5 млн. человек ежегодно производит около 150 млн. литров винного напитка.

Стоит отметить, что метод виноделия квеври был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Каждая грузинская семья будет угощать вас вином с большим удовольствием и гордостью.

Чтобы узнать больше об истории винодельческих традиций Грузии, приезжайте в страну этой осенью и собирайте приятные эмоции и воспоминания!